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面包和披萨 不一样的口味一样的追求

香蒜面包

【材料】

A:高筋面粉200克、低筋面粉40克、奶粉5克、糖18克、盐3克、蛋液25克、酵母3克、水140克。

B:黄油20克。

C:黄油20克、蒜蓉20克、、盐1克、法香末5克。

D:表面蛋液10克。

【做法】

(1)将A料混合,揉成面团后,再揉至面团更细腻柔软有弹性。

(2)加入放软,切小块的黄油,再继续揉至黄油被面团完全吸收,至面团的扩展阶段。

(3)面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,60?90分钟。

(4)将黄油放软,混合蒜蓉、盐和法香末,搅拌均匀。

(5)将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出;将面团平均分割成8份,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。

(6)松弛后的小面团擀成片,整理成橄榄形,表面纵向划4厘米的刀口,放温暖湿润处进行最后发酵约40分钟,面团发酵至1.5倍大。

(7)烤箱预热至180℃。

(8)在发酵好的面包表面刷一层蛋液,中间划口的部分放一点蒜蓉黄油的混合物,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄色即可。

夏威夷水果披萨

【材料】

A面团:酵母25克、水125克、高筋面粉200克、盐3克、黄油5克。

B奶油白酱:黄油40克、洋葱末40克、高汤50克、盐3克、蒜末10克、面粉20克、鲜奶油120克、糖5克。

C:马苏里拉奶酪200克。

D馅料:菠萝3片、蔓越莓或葡萄干10克、青红椒1个、火腿3片。

E:蛋液10克、涂抹黄油5克。

【做法】

(1)制作面团:将A料混合,揉成面团后,再揉至面团更细腻柔软有弹性;面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,60?90分钟。

(2)制作奶油白酱:炒锅热后,放入黄油加热融化,然后加蒜末和洋葱末炒出香味,接着放面粉,煸炒成黄色,再依次加入高汤、鲜奶油和盐、糖,待汤汁收浓后熄火,放凉后备用。

(3)发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后盖湿毛巾松弛10分钟。

(4)披萨盘涂抹E料中的黄油,做防粘处理,然后将松弛好的面饼用手抻压成烤盘的大小,放在烤盘中表面用叉子扎孔,再放入温暖湿润处,做最后发酵。

(5)烤箱预热至200℃;马苏里拉奶酪切成丝状备用。

(6)在发酵好的披萨面饼上涂满一层奶油白酱,上面覆盖一层马苏里拉奶酪,奶酪留1/3备用。

(7)在奶酪表面均匀地码放火腿和菠萝片等蔬菜,面饼的边缘刷一层蛋液,放入烤箱上层,烤15分钟左右至表面呈金黄色。

(8)取出烤盘,将剩余的1/3奶酪撒在表面,再烘烤5分钟即可。

【注意事项】

奶油白酱中的高汤可以用水代替。

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